金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案?
?以儿童休闲食用为消费目标的麻辣素食，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其独特的湘味特色风行小食品市场。
一、工艺流程：
一）、工艺流程：面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空?→成品。
二）、工艺要求：
1）面粉：以专用面粉为**好。
3）预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌金菌克专用改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加适量食用色素、香精，加水、食盐等拌和1分钟左右（分正反转），拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4）调香调味：面粉25kg?、食盐3kg、金菌克专用防腐防霉剂??0.024-0.030KG、甜味剂120g?、单甘脂??100g（用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、功效对比（以湿货计）
名?称
?加水比
（以25KG干料计）
?保质期
?产出率
?生产成本
?外表特性
?内部组织
?口?感
?
普通
素食
?X公斤
?4.5-6月
?100%
?100%
?表面粗糙
?组织粗放
?辣味足
且难接受
?
试验
素食
?X+2公斤
?4.5-6月
?104%
?95-96%
?表面光洁
?组织细腻
剖切整洁
?辣味足且柔，
易接受
?
联系我时，请说是在启东食品供求网看到的，谢谢！
